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Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! に戻る

チリ・カトリック大学(Pontificia Universidad Católica de Chile) による Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina! の受講者のレビューおよびフィードバック

4.9
41件の評価

コースについて

Este curso aborda la estrecha relación existente entre la ingeniería, los alimentos y la gastronomía. Proporciona conocimientos básicos para entender mejor el porqué de algunas recetas, de las prácticas de conservación de alimentos, y de las técnicas culinarias. Su énfasis está en la comprensión de que los alimentos y platos son estructuras deliciosas y nutritivas creadas por la naturaleza, y que sufren transformaciones que pueden estar bajo el control del cocinero. Por último, es una invitación a usar la cocina como un laboratorio para experimentar racionalmente con nuevas técnicas e ingredientes, modificar procedimientos y medir las propiedades físicas de platos y productos. El curso presenta, en primer lugar, el concepto de Ingeniería Gastronómica, que apunta a abordar las transformaciones culinarias desde el punto de la ingeniería de los materiales alimentarios y la microestructura productos y platos. Se describen las características de los diferentes componentes de los alimentos y sus principales transformaciones en estructuras gastronómicas mediadas por el agua y la aplicación del calor. A continuación se describe cuál es efecto que tiene el ambiente en el cual se preparan y conservan los alimentos en sus propiedades físicas y texturales. Además, se detallan los conceptos fundamentales de transferencia de calor y su relación con los cambios físicos en los alimentos en la medida que se cocinan. Finalmente, los contenidos del curso se demuestran a través de la preparación de platos para un menú....

人気のレビュー

EC

2021年5月2日

Buen curso para entender conceptos básicos de Ingeniería Gastronómica. Super interesante y explicativo. Lo mas importante, es que explican todo con ejemplos, que deja mucho mas claro los conceptos.

RC

2022年7月6日

Excelente curso!! Lo recomiendo, se aprende mucho, me gustaría que hiceran un descuento del 50 % para adquirir el certificado para los países de América del Sur.

フィルター:

Introducción a la Ingeniería Gastronómica - ¡Ciencia en la Cocina!: 1 - 15 / 15 レビュー

by MIRIANDELROCIO P C

2021年5月4日

by Paulina S

2021年5月26日

by Michał P K

2021年6月3日

by Angélica P A Q

2021年11月8日

by Evelyn G C

2021年5月3日

by Chef C L d d N

2021年9月20日

by Sergio V S

2021年5月11日

by Jes�s B

2021年5月12日

by ERICK R T V

2022年2月7日

by Gabriel T

2021年5月11日

by Mariluz M O

2022年3月15日

by SIMEONA M F

2022年2月27日

by Mariana R D

2022年10月30日

by Rodrigo L

2022年7月7日

by Christian A G B

2022年9月13日